煮米粥放的水和米的比例通常是1:1.2到1:1.5，这个比例怎么来的呢？比如煮1斤米，需要放1.2到1.5斤的水。如果水放少了粥会夹生，米煮不烂；水放多了粥会太稀，喝起来没滋味。煮的时候要开大火等水开再转中小火，这样米粒才能慢慢吸饱水膨胀。

这个比例是老一辈人总结出来的经验，米吸水膨胀到原来的2倍大，所以需要比米多放20%到50%的水。根据中国农业科学院2021年的研究数据，普通大米吸水率在1.5倍到2倍之间，如果按1:1.2比例煮的话，米吸水后体积刚好没过锅沿。水放少了米粒没完全吸饱，煮出来的粥表面会结皮；水放多了米粒浮在表面，粥底容易发苦。比如用东北大米煮粥，1斤米配1.3斤水，煮20分钟最合适。要是用珍珠米，比例得调到1:1.5，因为米粒更小更易吸水。煮的时候要盯着看，水快烧干的时候及时添热水，这样粥才不会糊锅底。