煮绿豆沙要放三倍于绿豆的冷水，用热水更省时。先泡豆子两小时让皮变软，再大火煮开转小火熬半小时，豆皮全碎成沙子就能关火。

为啥是这个量？绿豆吸水膨胀需要足够空间，三倍水量刚好让豆子均匀舒展。《中国食物科学》测试显示，500克绿豆用1500毫升水，比两倍水量煮出的沙子更细腻。热水煮开比冷水快五分钟，高温能更快破坏豆子细胞壁，数据表明78%的豆皮在90秒内碎裂。但冷水煮的豆沙豆皮残留少30%，口感更绵密。不过冷水得煮40分钟，比热水多花十五分钟。要是赶时间就用热水，想喝细腻口感就多泡两小时豆子。