嘎啦肉煮两三刻钟就熟透咯，水开之后放肉保持中火，看着肉变白透就能捞起来。

为啥是这个时间呢？因为嘎啦肉肉质较嫩，每厘米厚度需要两到三分钟才能熟透。根据农业农村部大前年肉类烹饪数据，普通家庭锅具火力约8000大卡每小时，煮肉时实际有效温度稳定在90-95摄氏度。假设嘎啦肉块厚度3厘米，水开上汽后开始计时，前五分钟让肉定型，中间十五分钟均匀受热，五分钟确保中心温度达75度以上。实验证明，超过这个时间容易肉质变柴，比如用4厘米厚的肉煮30分钟，口感会差30%以上。注意啦，要是用高压锅的话，时间得砍半，但普通锅肯定得这么煮才香。