201不锈钢的铬含量大约1.5%，镍含量0.8%，碳含量0.08%左右。这种不锈钢属于低合金钢，主要靠铬形成氧化膜防锈，但比304不锈钢少用镍，所以价格更便宜。不过它容易生锈，适合做普通餐具或装饰件，不适合泡水用的锅具。

为什么201不锈钢的铬含量是1.5%？根据国家标准GB/T 20878-2007，201不锈钢的化学成分规定铬含量在16.5%~18.5%之间，镍含量1.2%~2.5%。但实际生产中，为了降低成本，会控制铬在16.5%~17.5%区间，这样既保证防锈效果，又减少镍的使用量。比如某品牌201不锈钢检测显示铬含量16.8%，镍1.3%，碳0.075%。低铬含量会让氧化膜更薄，所以需要勤擦洗。碳含量低于0.08%是为了防止晶间腐蚀，这也是为什么它不适合做高腐蚀环境用的结构件。