炒土豆丝放盐要掌握“三勺水调半勺盐”这个比例最合适。先倒三勺清水在土豆丝里，再撒半勺盐拌匀，再放油炒。这样土豆丝才不会发黏，口感脆嫩。

因为土豆淀粉遇到盐会吸水膨胀，这样炒出来的土豆丝才不会发黏。而且钠含量能控制在每日推荐量的15%左右，半勺盐大概1000毫克钠，比直接撒盐更均匀。先调水再炒的步骤，能让盐分充分渗透到每根土豆丝里，比撒盐多吸收30%的咸味。有研究说，盐分渗透需要20秒时间，所以提前用盐水浸泡比炒的时候放更入味。大火快炒30秒，淀粉就凝固成脆壳了。