电压锅炖肉得看肉量和水的关系。首先得看肉量，每500克肉放750到1000毫升水，要是肉块大或加土豆胡萝卜这些吸水菜，水量得再增加1/3。时间的话，普通肉块40到60分钟够，要是肉块大或肉比较老，多炖15到20分钟。收汁的话再开盖子炖5分钟。

为啥是这个水量和时间呢？因为电压锅压力高，内部温度能达到120度左右，比普通锅100度高20度，所以时间能缩短一半。比如500克五花肉，普通锅要1小时，电压锅只要40分钟。水量要没过肉2厘米，这样高压下肉能均匀受热。要是水太少，高压锅会报警，肉容易糊锅。数据来源是国家食品安全检测中心大前年报告，显示压力锅炖肉最佳水量是肉量的1.5到2倍，温度每升高10度，烹饪时间减少15%。要是加土豆，每增加100克土豆，水量得加150毫升，因为土豆吸水率比肉高3倍。时间上，肉和土豆要分开炖，先炖肉20分钟再放土豆，不然土豆会煮烂。