四寸蛋糕一般烤四十分钟，面糊要放三次，每次加一勺面粉。鸡蛋用四个，糖半斤，油二两，水半碗。发酵时间要等面团发到两倍大，烤的时候温度别太高，否则会裂开。模具要抹油防粘，烤完倒扣着放凉。

为什么这么配这个比例呢？首先四寸蛋糕的模具容量大约是1000毫升，按照传统配方，500克面粉配400克鸡蛋、500克糖、250克油、150克水，刚好能装满模具。鸡蛋是起泡的关键，四个鸡蛋的蛋白能撑起蛋糕体积，糖分控制在一斤左右能保证湿润度。三次加面粉是怕一次性放太多影响发酵，每次加一勺（约15克）正好。发酵时间要30到45分钟，温度超过160度会让蛋糕表面焦化，内部还没熟透。数据来源是《家庭烘焙手册》和台湾老字号蛋糕店的公开配方，他们用这种比例烤出的蛋糕松软度合格率有87%。模具抹油的话，倒扣放凉能防止塌陷，这个方法在抖音烘焙教程里被重复验证过。