高压锅煮饭先按米量选压力，高压15-20分钟饱，低压25-30分钟松软。老米用高压少2分钟，新米高压多3分钟，水多就延5分钟。

高压锅煮饭快，因为高压让米吸水快，数据说15-20分钟饱，像泰国香米。老米吸水慢，低压煮25-30分钟，水汽足，饭更松软。米粒直径2.5毫米的短粒高压少2分钟，长粒米多3分钟。比如东北大米高压18分钟，珍珠米高压20分钟，水比米少1/3时，高压锅自动跳闸要延5分钟。高压时温度达120℃，比普通锅高40℃，所以时间少一半。但老米煮高压锅容易夹生，得用低压多焖10分钟，水汽才能均匀渗透。比如用高压煮5斤老米，先高压15分钟，再低压10分钟，饭芯才软。