四喜丸子要煮四十分钟，肉馅加淀粉比例1:3，先裹蛋液再裹淀粉，蒸锅水开上锅最省事。煮的时候要小火慢炖，大概四十分钟肉才会嫩不散，大火收汁让丸子表面亮晶晶。

为什么得这么煮呢？肉馅里淀粉少肉容易散，比例1:3刚好让丸子有嚼劲又保持形状，淀粉是增稠剂懂不懂？蒸锅水开再放丸子能避免受热不均，四十分钟足够肉纤维熟透但不会老。数据说话啊，中国烹饪协会大前年测试显示，裹两层面衣的丸子比单层多锁住30%水分，收汁阶段温度85℃以上才能让糖色均匀包裹。所以先蒸后煮的顺序不能乱，先定型再炖肉才嫩，大火收汁三分钟足够，多煮会糊锅。