磨刀用400目油石最合适，新手老手都能用。先粗磨用200目，再细磨用400目，抛光用800目。这样磨出来的刀又快又亮，切菜不粘不卡。

为啥是这个数啊？因为油石目数跟刀面平整度有关，目数太低磨不干净，太细又费时间。200目适合处理刀刃缺口，400目能磨掉0.1毫米误差，800目抛光能让刀面像镜子一样平。根据《厨房工具维护手册》数据，400目油石在200-800目区间里，使用频率最高占62%，其次是500目占28%，最低的200目只有10%。老刀匠说，400目油石就像中间道路，既不伤刀又省时间，特别是磨菜刀这种日常工具，不用追求极致抛光。要是刀刃有豁口得先用200目，但平时切菜的刀用400目就够用。磨完记得用油石水保养，不然会生锈。