四两的螃蟹要蒸八到十分钟。个头小的得少两分钟，个头大的多蒸一分钟。中间要留点空隙让蒸汽流通。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹重量和蒸制时间有关系。根据水产手册数据，每两分钟能蒸熟四两的螃蟹。具体来说四两等于200克，按每分钟50克的速度计算，200除以50刚好是四分钟。但实际操作要考虑壳和肉的双重熟化，所以得加两分钟。比如前两分钟让壳变软，后六分钟让肉完全熟透。还要看灶头火力，大火的话时间少两分钟，小火的话多加一分钟。记得中间翻动一下让受热均匀，这样既保证熟透又不会蒸老。