做饼干硬是因为材料没调匀或者烤太久了。发涩可能是盐放多了或者面粉太干。比如面团太黏手，烤完就硬邦邦的；如果糖放少了，饼干会发苦发涩。

因为材料没调匀，面粉和油水没融合好，水分流失快，饼干就硬了。数据显示，面团含水量低于30%会变硬，理想比例是35%-40%。盐每500克面粉放3-5克，多放1克就会发涩。烤的时候，如果温度超过200度，饼干表面焦了里面还没熟，也会变硬发苦。比如用烤箱烤15分钟，温度调到180度，面团要揉到光滑不粘手。如果面团太干，加水调到能成团但不出水，烤完才不会硬。发涩也可能是黄油没打发，油水分离导致口感差。比如黄油要打到出现纹路，这样饼干才会松软不涩嘴。