前腿肉肥瘦均匀适合炖汤，后腿肉纤维紧实适合炒菜，里脊细长无肥肉适合切片，五花肉三层结构适合红烧。看肉皮厚度能判断部位，厚皮是后腿肉，薄皮是前腿肉，中间带脆骨的是肋排。

因为不同部位脂肪和肌肉比例不同所以有不同用途，数据证明前腿肉脂肪占15%左右，后腿肉20%左右，里脊几乎没脂肪，五花肉三层结构脂肪占60%。比如炖汤选前腿肉能去腥，炒菜用后腿肉更嫩滑，切片时里脊不易散，红烧肉选五花肉才够香。像菜市场摊主常说"要后腿肉炖不柴"，"五花肉炒不腻"，这都是根据部位特性总结的。