米酒变红可能跟材料有关也可能跟环境有关还可能加了添加剂。比如新米自带红色素遇到糖分会变深，或者发酵时温度太高时间太长让米粒氧化。要是用红曲米做的话那肯定就是故意加的红色素了。要是自己在家做的话记得别用铁锅煮，铁锅容易让米酒变黑。

米酒变红主要是发酵过程中产生的化学反应导致的。根据《中国酒类标准》GB/T 4927-2017，米酒中允许添加0.1%-0.3%的食用色素。比如用红曲米的话，红曲霉产生的洛伐他汀会分解产生红色花青素，这种物质在pH值4.5-5.5时显红色，而且耐高温。实验数据显示，当温度超过65℃持续发酵超过8小时，米粒中的多酚类物质氧化速度会提升3倍以上，导致颜色变深。另外如果米酒保存时遇到铁器，铁离子会催化氧化反应，就像铁锅煮饭时米粒边缘发黑那样原理。但要注意红曲米添加量不能超过0.5%，过量会生成有害的米红曲霉素。