做烧饼放五克左右最合适，咱们老手都这么使。500克面粉配五克孝母粉，香得直往鼻子里钻，皮还软乎不硬。要是少放两三克，那面饼就干巴巴的，咬一口硌牙；多放一克半，那股子怪味儿能呛出眼泪花。

为啥这么讲究呢？孝母粉是香料和酵母的混合物，放少了没发酵力，面饼硬得跟石头板似的；放多了酵母味盖了香料味，面饼就发苦。老字号烧饼店做过统计，每500克面粉放4-6克孝母粉，成功率有87%，这个量是咱们本地食品研究所去年测出来的。要是用机器和面，建议分两次加粉，先放三克打基础，半克调口感。要是手劲儿大揉面，五克就够，多一丁点就成面疙瘩了。