你看啊做饼干的时候面团会慢慢鼓起来，这主要跟酵母发酵产生的气体有关。酵母遇到糖分和水就会分解产生二氧化碳，这些气体把面团撑得鼓起来。比如你揉面团的时候闻到酸味，就是酵母在活动呢。如果面团发得特别鼓，可能酵母放得太多或者温度太高了。

酵母在湿润环境下分解糖分会产生大量二氧化碳，这些气体像气球一样把面团撑大。根据食品科学数据，25℃时酵母发酵20分钟，二氧化碳产量能达到原料的3倍以上。比如做饼干时如果面团发得特别鼓，可能是酵母放多了或者发酵时间太长。温度每升高5℃发酵速度就快一倍，所以夏天做饼干要控制好时间。气体积累到一定程度面团就会鼓起来，烤的时候气体受热膨胀就形成了鼓包。不过如果面团发得太多，烤的时候可能就会塌陷，所以要根据情况调整酵母量和发酵时间。