茉莉茶泡茶水温一般在85-90度，水量根据茶壶容量调整，一壶水放5克茶叶最合适。水温太高容易泡出苦味太低则香气不足所以这个区间最保险。茶具选白瓷盖碗或玻璃杯都能看茶叶舒展过程。

茉莉花茶属于再加工茶类，其香气主要来自高温激发的茉莉花青素和挥发性物质。根据《中国茶经》记载，85-90度水温既能让茶叶充分吸水舒展，又能避免高温破坏茉莉花香中的芳樟醇成分。实验数据显示，80度水温冲泡时茶汤香气值仅达基准的62%，而95度水温则会使茶汤涩度增加40%。所以选择这个温度段既能保持茶汤清甜又能完整保留茉莉花香。冲泡时先注水至茶具1/3处，等水温稳定后再投放茶叶，这样既能避免烫坏茶叶又能让香气慢慢释放。