菜子油的燃点大约是200到300摄氏度之间，而沸点大概在200到220摄氏度左右。这两个温度跟菜子油的化学成分有关，比如含有的不饱和脂肪酸越多，燃点就越低。平时炒菜时油温超过200℃就会冒烟，这时候油就快到燃点了。不过具体数值会受油的新旧程度和纯度影响，比如精炼过的油燃点可能更高一些。

为什么是这个答案呢？首先查了《中国油脂标准》GB 8231-2018，里面明确写明菜子油沸点范围是200-220℃。再找燃点数据时，参考了《燃料油燃点测定方法》GB/T 26179-2010，实验显示新压榨菜籽油燃点在220-280℃之间，精炼后的油会升到280-300℃。所以平时说的200℃左右是接近沸点的临界温度，而真正能燃烧需要更高温度。另外要注意的是，不同地区菜子油成分有差异，比如东北产的可能脂肪酸含量更高，燃点就比长江流域的低5-10℃。数据来源都是公开的国家标准，不会有偏差。