蒸箱温度能超100度，因为内部有压力，水在高压下沸点变高。比如蒸箱加热时温度能到110-130度，比普通锅具高很多。这个温度能让食物更快熟透，还能保持水分不流失。比如做包子或蒸肉时，高温蒸汽穿透力强，熟得均匀。

为什么蒸箱温度能超100度？因为蒸箱像高压锅那样有密闭空间，加热时水蒸气压力大。根据物理数据，每增加1倍大气压，水的沸点就上升约28度。普通锅具在1个大气压下沸点是100度，而蒸箱内部压力能到1.5倍大气压，这时候沸点就到120度左右。实际使用中，蒸箱加热元件温度更高，所以实际蒸汽温度能达到130度。比如市面常见蒸箱标注最高温度是130度，这是通过压力和温度协同实现的。这种设计既能保证食物熟透，又不会让温度过高破坏营养。不过要注意温度不能长时间超过150度，否则可能会让食物变干或营养流失。