蒸锅蒸大米得注意两点：水量和蒸制时间。水量要没过米面两指宽，大约是米的1.2倍。老手都懂得提前放水烧开，烧开后转中火蒸15到20分钟。米粒要能戳透才算熟透，别手抖放太多水烧干就废了。

为啥是这个水量和时间？大米吸水率在60%-70%之间，不同品种吸水率差5%-10%。以1斤米为例，按1.2倍水量算，烧开后米面能高出水面2厘米，这样水汽能均匀渗透。数据表明，水量过少（低于1倍）会导致米芯夹生，过量（超过1.5倍）会延长蒸制时间30%以上。蒸制时间分三段：烧水5分钟、中火10分钟、焖2分钟。烧水阶段让水沸腾带走米面浮尘，中火阶段让水汽穿透米粒，焖2分钟让米芯吸饱水分。实验发现，米粒直径超过6毫米的粳米，蒸制时间要延长3分钟，而珍珠米这种短粒米提前2分钟关火。水量放太多水烧干就废了，时间不够或过长都会影响口感，掌握好这两点就能蒸出粒粒分明的大米饭。