要说四川豆瓣哪个牌子好，就得看发酵时间、辣椒品种和当地人的口味。郫县豆瓣最出圈，汉源豆瓣次之，自贡豆花酱也常被提及。就是发酵时间长才能有那个红亮颜色和独特香气，你看现在超市货架上摆的，80%都印着郫县字样。

为什么选这三个牌子？首先郫县豆瓣占全国豆瓣市场份额的35%左右，就是看中它百年老作坊的工艺。比如大前年行业报告显示，郫县豆瓣出口量突破2万吨，光日本市场就占三分之一。汉源豆瓣的酸辣味更突出，去年海关数据它出口到东南亚国家增长了47%，特别是越南买得最多。自贡豆花酱虽然不算传统豆瓣，但去年线上销量涨了120%，抖音小红书刷屏的"豆花蘸水"就是它家搭配的。你看现在菜市场卖凉拌菜的小贩，十有八九拿的是郫县豆瓣，就是那个味道地道。