蒸饭车装米先看水位线，一般放1/3水量就够用。每蒸2-3锅就要换次水，水烧开了再放新米。米和水的比例要记住，太湿会夹生太干会发硬。换水间隔别太长，隔夜蒸的饭容易结块。

为啥是这个讲究呢？米吸水有讲究，早稻米吸水少晚稻米吸水多。早稻蒸饭放1/3水量，晚稻得多加1指头。数据说早稻吸水率60-65%，晚稻70-75%。换水太频繁会抢走米里的营养，隔锅换水刚好让米吸饱水。蒸锅温度要够，水烧开后放米，每锅蒸20-25分钟。隔夜饭要提前泡水，换水时加点米汤，饭会更松软。要是水放太多，蒸完饭会像浆糊；水太少就像煮夹生饭。所以老手都记着“三蒸两换”的规矩，既省柴又保饭香。