一升豆浆大约需要100克黄豆，这个比例是怎么来的呢？因为黄豆吸水膨胀后体积会变大，100克干黄豆泡发后能变成半升左右，再加水磨成浆就接近一升了。磨豆浆的时候还要加糖和盐，所以黄豆不能放太多，不然豆浆会太稠。市面上的豆浆都是按这个比例调配的，家里自己磨的话也可以试试看。

这个比例是怎么定的呢？首先黄豆吸水膨胀的倍数是固定的，每100克干黄豆吸水能膨胀到300克左右，磨成浆后体积又缩小到原来的三分之一，所以就是100克黄豆出1升浆。根据《中国豆制品标准》GB/T 2717-2018，市售豆浆的黄豆含量必须达到3%，也就是每升豆浆至少要有30克黄豆。不过实际生产时会留有余量，因为磨浆过程中会有损耗，所以通常控制在100克左右。比如用100克黄豆磨浆，加水到1.2升，磨完后再过滤，就能得到1升比较浓稠的豆浆。家里用破壁机的话，可能需要多加20克水，这样口感更顺滑。另外黄豆的品种也很重要，东北黄豆出浆率高，南方黄豆容易结块，所以不同地区用的黄豆比例可能略有差异。