蛋糕要冷藏四度左右放两三天不坏。冷藏能防细菌长霉变硬，蛋糕里的水分也少蒸发。放太短容易变质，放太久会变干硬发苦。

为什么冷藏蛋糕要四度放两三天？首先低温环境能抑制细菌繁殖速度，根据微生物学数据，4℃时细菌每小时只分裂一次，而室温25℃时能分裂七次。蛋糕含糖量高水分适中，冷藏两三天刚好让水分缓慢蒸发，既保持松软又避免糖分结晶。比如蛋糕冷藏超过五天，水分流失量可达30%，导致口感变硬像石头。但放太久超过三天，像海绵蛋糕这种含油高的会返油发苦。所以冷藏时间要控制好，像普通戚风蛋糕放两三天最合适，像慕斯蛋糕这种含水量高的可以放四天。注意放冷藏前要密封好，用保鲜膜包紧边缘，这样水分不会流失太快。