蛋糕胚的烤温就是烤箱应该设定的温度，比如180度烤30到40分钟，小蛋糕可能要更长时间。蛋糕胚烤温多少分钟要看蛋糕大小和厚度，太短会夹生太长会干硬。

蛋糕胚的烤温跟蛋糕胚厚度和材料有关，比如1厘米厚的戚风蛋糕用180度烤30分钟刚好熟透，2厘米厚的蛋糕要加5分钟。烤箱温度太高容易烤焦，太低则水分排不净。根据《家庭烘焙手册》数据，每增加1厘米厚度，温度不变需多烤5分钟，比如2厘米蛋糕用180度要35分钟。温度波动超过±10度会影响成品松软度，比如160度烤出来的蛋糕会偏塌。实际操作时，前15分钟高温上色，后面调低5度让蛋糕慢慢熟透，这样表面金黄内部松软。新手建议用温度计插进蛋糕胚中心，内部温度达到85度时说明熟了。