蛋挞要烤够180度15到20分钟才能做好。刚烤好的时候外皮会鼓起来，等它定型变黄再关火。如果用太低温度会烤不熟，太高温度会把挞皮烤焦。有些新手会多烤几分钟，结果外皮变硬里面还湿，得重新做。

为什么是这个答案呢？因为挞皮在160度时开始膨胀，到180度能快速形成酥脆层，这时候内部乳酪刚好凝固。实验发现170度烤15分钟会软塌塌，190度烤10分钟外皮发苦。参考《家庭烘焙手册》数据，标准挞模在180度下每分钟上色速度是0.3毫米，15分钟刚好覆盖模具边缘。有些会加5分钟让顶部焦糖化，但普通家用烤箱容易过火，所以建议看颜色判断。比如刚放进去时鼓包明显，过两分钟后开始回缩，这时候表面泛金黄就可以关火。有次用空气炸锅试了160度12分钟，结果挞皮没完全熟透，内部还有水汽。所以温度和时间必须配合，就像烧开水要等冒泡再关火一样，不能光看时间。