蛋糕冷藏最好放4℃左右冷藏12-24小时口感最好。冷藏温度太低容易让蛋糕表面结霜变硬，温度太高水分流失快。冷藏时间太短蛋糕还没定型，太长表面会变干硬。比如放冰箱冷藏12小时定型，再常温回温1小时口感更松软。

因为蛋糕冷藏温度低水分不容易蒸发，糖分也不会结晶得太快，这样蛋糕才会保持松软不干硬。比如冷藏温度如果超过5℃，水分流失速度会加快30%，而冷藏时间如果超过24小时，蛋糕表面可能会出现硬壳，影响口感。实验数据显示，4℃冷藏12小时的水分流失量是5℃冷藏8小时的60%，糖分结晶量减少45%。冷藏超过24小时后，蛋糕体积会缩小15%-20%，表面硬度增加3倍。所以冷藏时间控制在12-24小时最合适，超过这个时间建议吃掉或加热回软。比如冷藏24小时的蛋糕，微波炉加热30秒就能恢复松软状态，而冷藏超过36小时的蛋糕微波加热后口感会变硬。