做玉米凉粉得看玉米淀粉和水的比例，一般要按1:1.5来配。比如一包15克玉米淀粉，得加22克水，这样煮出来的凉粉才不会太稠也不会太稀。口感滑嫩带点弹牙，放点蒜水、辣椒油和醋，味道特别开胃。

首先得看玉米淀粉的浓度，市售包装上会标明克数，比如15克一包的话，按1:1.5比例加水就是22克。这样淀粉能充分溶解又不会结块，煮的时间控制在5分钟左右。实验过数据发现，水量少1/3的话，凉粉会硬得咬不动；水多1/3的话，口感太软像橡皮。关键要等水开再下淀粉，搅拌成糊状后关火焖3分钟，这样凉粉才会Q弹。记得用凉白开煮，高温会让淀粉更快糊化，但别煮太久，否则就成蜂窝状了。