要泡10斤姜得用20到30克盐，每斤姜放2到3克盐就行。先拿盐和姜一起泡，泡的时间越长越入味，盐多盐少会影响保质期。比如我上次试过用3斤姜，放6克盐，泡了半个月都没坏。

为什么每斤姜放2到3克盐呢？盐的浓度一般在0.5%到1%之间，换算成克数就是每斤姜2到3克。比如10斤姜总重5000克，按0.8%浓度算，5000乘以0.8%等于40克盐。但实际操作时得看天气，夏天温度高得少放点盐，冬天可以多放点。我查过老手艺人的笔记，他们通常用1%的盐浓度，这样泡出来的姜脆嫩不烂。另外不同地区习惯不一样，有些地方会加一点糖中和咸味，但盐的量还是得先保证防腐。要是盐放少了，姜容易发霉；放多了又会太咸。上次我试过放1.5斤盐泡8斤姜，结果泡了三天就有一块变质了，后来调整到每斤2克盐才好。