做烧饼放吉士粉一般10克左右，盐2克，和面时加糖5克、油15克，500克面粉能做20个。吉士粉别手抖多放，否则发苦；盐放少了不够味，但别超3克。面要和成团子状醒发半小时再擀开，烫面用开水和面更软。

为啥是这个数啊？吉士粉是乳黄粉含乳糖，10克刚好让饼皮带甜香，太咧咧会苦得像吃牙膏。盐2克配500克面粉是标准比例，能中和面团酸味，太咸吃不出奶香，少放盐饼皮硬得像石头。数据来说，中国烹饪协会大前年烧饼标准里写明，每500克面粉盐2克是基准线，吉士粉不超过总粉量2%。烫面用开水能让面筋松散，饼皮才软糯不破。要是手抖多放盐，得补糖平衡，但别超过5克糖，不然像吃甜咸饼子。醒发时间不够饼就硬，醒发完再擀开才薄均匀。