酸奶机一次放1-2克酵母就行，温度别太高别太低，控制在40度左右，发酵时间8到12小时。酵母别超过3克，否则酸奶会发苦。要是用活性干酵母，500克奶放1克就行；要是用发酵粉，半包就够。发霉了就别喝了，得重新洗机。

为啥是这个量呢？酵母活性在40度时最强，但超过45度会死掉，低于35度就慢了。研究说500克奶用1克酵母刚好，能产生足够酸度又不结块。要是放3克，酸味会重到像醋，还可能让杂菌繁殖。我试过放4克，结果酸奶表面长绿毛，得倒掉。发酵时间太短的话酵母没活过来，太长的话酸奶会变硬。比如用1克酵母，8小时酸度够，12小时就发酸味了。要是用发酵粉，半包（约3克）放500克奶，发酵时间得缩短到6小时，不然会结块。温度太低的话，比如30度，得多放0.5克酵母来弥补活性差的问题。