泡甜酒米要泡4到6小时，米粒吸饱水才能蒸出软糯口感。冷水泡的话，时间要长点；热水泡容易把米泡烂。要是米没泡透，蒸出来的酒浆会发硬，喝起来也容易噎嗓子。

为什么得泡这么久呢？糯米里藏着淀粉，得用时间把淀粉泡开。实验数据说，30℃环境下泡4小时，米吸水量是干米的120%；泡6小时吸水量到130%。要是泡太短，米芯还硬得像石头，蒸的时候容易夹生。但泡超过8小时，米粒会发黏，糖分渗出来多，酒味会变酸。比如我试过泡8小时的米，蒸出来的酒浆像浆糊，喝起来像糖水掺了醋。所以得找中间值，4到6小时最合适。要是冬天泡，得把米泡在温水里，或者用热水烫一下再换冷水，这样米粒吸水快还不烂。