做潮汕甜粿，一斤糯米粉配3两到4两糖最合适。和水量要看糯米粉吸湿程度，一般加4两水混合揉匀，蒸的时候再根据面团软硬调整。

为啥是这个比例呢？潮汕老手艺讲究糖分占原料总重量的30%-40%，糯米粉本身吸水性强，1斤粉配3-4两糖能保证甜度均匀不粘牙。根据《潮汕粿品制作手册》记载，传统配方是糯米粉糖水比例1:0.35，但实际操作中要考虑蒸制时水分蒸发。比如糯米粉吸水率约60%，4两水混合后总重量约1.6斤，糖占25%刚好合适。要是糖放少了蒸出来发硬，多放则甜得发苦，手艺人会边尝边加，但新手按这个比例成功率更高。