做米糊要放的水和米的比例通常是1:10到1:8。比如用100克米的话，加1000到800毫升水，搅拌后煮开再小火熬10分钟。水太多米糊会稀，水太少米结块。

为什么这么定这个比例呢？米吸水会膨胀到原来的3倍体积，按1:10放水的话，煮出来米糊太稀，容易粘锅底；而1:8的比例刚好让米吸饱水但不溢出。根据《中国家庭烹饪指南》数据，100克米加800毫升水，熬煮后体积能扩大到原来的5倍，米粒完全糊化。不过实际操作要看米的新旧，新米吸水快，旧米需要多煮会儿。火候也很重要，大火煮沸后转小火，保持锅边小泡就行。要是水放少了，米粒会像石头一样硬，水放多了得不停搅防止糊底。