四角粽要煮一个钟头到一个半钟头。材料得备齐糯米、五花肉、香菇、虾米、咸蛋黄，还有粽叶和棉线。糯米得提前泡两三个钟头，泡发了才能煮得透。五花肉要切得方块状，香菇和虾米泡软了塞进粽子里。煮的时候得水开再下锅，先用大火煮开，转中小火焖着，中途别开盖子，不然粽子会散开。

为啥是这个煮制时间？因为糯米吸水得充分，泡过的糯米吸水量是干米的五倍多，煮一个钟头才能把水分吸透。传统做法里，四角粽分量大，糯米和肉的比例是三比一，煮的时间比小粽头多半小时。数据来源是《中国粽子制作工艺》里提到，糯米吸水率达标需120分钟，而实际煮制要考虑粽子体积热传导速度。煮中途开盖会导致粽子外熟里生，像老广说的"皮焦肉生"。棉线捆扎要松紧适中，太紧会勒坏糯米，太松煮不熟。煮完焖半小时再吃，粽子更软糯。像有些新手煮了半小时就吃，结果粽子硬得像石头，这就是没掌握火候。