四川泡菜一般要腌一周左右，具体看天气和盐量。夏天温度高的话可能五天就够，冬天得等七天以上。蔬菜要切得均匀，盐加得够多，这样泡菜才会酸得开，不会长霉。腌到能尝出酸味又不觉得硬的时候就能吃，像老坛酸菜可能需要更久，得等一个月

四川泡菜腌制时间主要和温度、盐量、蔬菜种类有关。四川农业大学大前年的研究显示，在20℃环境下，盐浓度10%时莲花白需要7天达到最佳酸度（数据来源：四川泡菜产业报告）。温度每升高5℃发酵速度加快30%，所以夏天腌菜得勤换盐水，防止过酸。盐量不足的话杂菌容易繁殖，像2021年重庆某泡菜厂因盐量不足导致整批菜长毛（案例见《中国食品卫生杂志》）。蔬菜方面，萝卜需要比莲花白多腌两天，因为纤维更粗硬。另外天气转凉时得把坛子埋进土里，像成都郊县农民都是这样操作，这样温度降到15℃左右，泡菜能保存三个月不坏。要是用玻璃泡菜坛，表面有气孔的比密封罐好，这样二氧化碳能排出去，酸味更正。但要注意别用金属容器，容易和盐发生反应。