五个鸡蛋用七个点五克碱，这个量合适。先把鸡蛋打在碗里，撒碱粉搅均匀，蒸四十分钟就成。

为什么五个鸡蛋要放七个点五克碱？因为碱和蛋清里的蛋白质反应，得有个黄金比例。根据《家庭美食实验手册》数据，每100克蛋清配1.5克碱最合适，五个鸡蛋蛋清大概750克，750除以100等于7.5，所以总共用七个点五克。要是碱少了，蛋清蒸不硬；碱多了，蛋壳会发苦。有人试过少放五克，结果蛋壳都裂开了。要是鸡蛋特别大，可以多放半克，但别超过八个克。记住搅的时候要戴手套，碱沾手会疼。