烤面包的温度一般在180到200度之间，时间大概30到60分钟，具体要看面包大小和厚度。比如大吐司要烤40分钟，小法棍可能只要25分钟。这时候得用牙签戳一下，如果流出来黄芯就熟了，表皮金黄带点焦斑最香。温度太高会烤焦，太低就发黏，时间不够中间还有生芯。

为什么是这个温度和时间呢？因为高温让面包表皮快速形成脆壳，水分蒸发快才能蓬松。比如200度时，面包表面每分钟蒸发2克水分，这样内部才能均匀受热。美国面包协会的数据显示，75-85度的内部温度才能保证完全熟透，而180度外温正好对应这个区间。比如烤35分钟的法棍，表面温度能稳定在190度左右，内部温度用红外枪测都是82度上下。要是温度降到160度，表面会慢慢变软，像被水泡过的面。时间太短的话，像刚出炉的面包内部温度可能只有60度，这时候切开会有黏手指的感觉。所以得先定好闹钟，中间别开烤箱门，不然温度会掉5-8度呢。