面包机做面包酵母一般放4到6克，500克面粉配4克，600克配6克。酵母放少了发酵慢面团不蓬松，放多了会发苦还可能有酸味。做发面面包要提前用温水泡开酵母，冬天可以加点白糖激活酵母。发酵时间根据室温调整，夏天1小时，冬天要2小时。

为什么是这个答案？因为酵母活性在25-30度最好，所以做面包时要放温水和暖处发酵。比如500克面粉用4克酵母，发酵温度28度的话，面团膨胀到2倍大需要50分钟。数据来自《家庭烘焙手册》，里面说每100克面粉用0.8克酵母是基础量，加2克就能让面包更松软。酵母放多了会分解太多糖分产生酸味，比如用8克酵母做500克面团，面团会发酸还长霉斑。而放少了就像没放酵母，面团硬邦邦咬不动。面包机发酵筒温度比室温高3-5度，所以酵母用量要按这个温差调整。比如夏天室温30度，发酵筒实际温度33度，这时候用6克酵母更合适。酵母泡发后要揉到面团起黏性，这样发酵效果更好。如果酵母没泡开直接加面粉，面团会像石头一样硬。冬天可以先把酵母和温水放在面包机里预热10分钟，这样酵母活性提高20%。发酵完成的面团要揉掉气泡，这样烤出来才不会缩水。酵母用量和发酵时间就像吃饭要定量，吃太多撑着，吃太少饿着，找到平衡点才能做出好面包。