红烧肉不红亮主要因为糖色炒制不当火候掌握不好啊。你看啊糖色炒的时候温度没到160度就下肉的话颜色肯定发灰你看数据蔗糖焦化温度在160到180度之间如果用大火快炒温度不够颜色就发灰所以得先炒糖色再慢慢炒肉这样颜色才会红亮。比如有人用锅铲猛搅糖浆结果糖分分解过度变成深褐色肉块吸了太多糖反而发黑。其实关键在糖色分三步炒——先小火熬糖浆到琥珀色再转中火加肉翻炒收汁前撒葱花。温度没到位颜色就挂不住啊，就像烧开水不到100度水汽就散了似的。