四川泡菜能放一个月左右，大概一个来月。如果装在玻璃罐里密封好，冬天能多存半个月，夏天最多两周。吃不完的可以加新盐再腌，但别超过三个月。

因为泡菜靠盐和乳酸菌防腐，冬天低温能抑制细菌，夏天高温容易坏。比如零下5度的冰箱里，泡菜能存两个月，室温25度的话最多撑一周。密封不严的话，三天内就会浮出白膜。盐浓度低于5%的话，泡菜会像酸奶那样发酵变稀。根据《中国泡菜产业白皮书》，合格泡菜在盐浓度8%、pH值3.5的情况下，冷藏保存期是30-45天。要是用土坛子存，坛沿水没干的话，冬天能存三个月，夏天容易长霉斑。所以冬天存得久，夏天得勤吃，吃不完就倒掉别留。