韭菜一般种30到50天能收，早熟的可能20多天就长好了。收割完要等20到30天再割，这样叶子才能长回来。种得好的话，一年能割四到五次，每次间隔差不多两个月。

为啥是这个时间呢？因为韭菜分早中晚三个品种，早的像"平韭3号"从播种到收要30天，中型的"汉中冬韭"要40天，晚的"寿光韭"得50天才够长。比如早春3月种，4月中旬就能收第一茬，之后每20天割一次。但要是夏天太热，叶子容易蔫黄，得多隔10天再割。土里缺氮肥的话，恢复期要延长到30天，这时候每茬收的量就少了。种地的人都知道，收得勤反而长得慢，得留够时间让根部长新芽。要是用有机肥拌土，或者浇点草木灰水，恢复速度能快两三天。不过要是遇到连续阴雨天，叶子容易发黄烂根，这时候得暂停收割，等天气转暖再收。