做甜面包放盐别太多，一般放1到2克每500克面粉；放糖要看个人口味调整，但别超过30%。盐能平衡糖和油，让面包松软不塌；糖量太多会发苦，太少不够甜。

盐的用量不能随便来，根据《家庭烘焙指南》数据，500克面粉配2克盐最合适。盐太少面包会黏牙，太多会变硬发苦。糖的量要慢慢加，先放20%尝味道，再慢慢加到30%。中国烘焙协会说，糖超过35%会破坏面筋结构，面包容易塌陷。比如做500克面团，盐放1-2克，糖先放100克尝味，再补加50克到150克。这样烤出来的面包既有甜味又不会太黏牙，保质期也能延长三天左右。