三斤猪皮配四斤水，水猪皮比例三比四。猪皮要选带肉皮，剁成黄豆粒大小。熬煮时先大火后小火，中途加两遍冷水。冻成后切块凉拌，胶原蛋白弹牙不粘牙。

为啥是这个比例呢？因为猪皮胶原蛋白和水分的黄金配比是3:4，数据来自《中国肉品加工手册》。猪皮每斤含胶原蛋白约15克，四斤水能保持凝胶结构。熬煮时每斤猪皮加1.3斤水，正好是3:4比例。若水量少，胶原蛋白会过度收缩变硬；水量多则成品发软。实验证明，熬煮两小时的水量蒸发量约30%，所以初始配比要留有余量。就像煮面条要加够水，猪皮冻比例就像数学公式，少一分多一毫都影响口感。