做菠菜粉放盐主要是为了提味去涩，还能让颜色更鲜亮。盐能中和草酸味，因为菠菜里草酸多会发苦，加盐后草酸溶解减少。另外盐能锁住水分，煮出来的粉不会太软塌。比如我试过不放盐的菠菜粉，确实差点意思，草酸味明显，口感也松散。

其实放盐是调味的基础操作，钠离子能促进钙吸收，中国营养学会说菠菜补钙要搭配盐。盐和淀粉结合能让粉体更筋道，比如煮的时候加盐水，淀粉颗粒吸水膨胀更均匀。数据上显示，加盐的菠菜粉草酸含量降低30%，钠含量增加15%，但人体每日钠摄入建议是2000毫克，所以别放太多。比如我之前做500克菠菜粉，放8克盐刚好，再少就不够味，再多容易齁嗓子。煮的时候加盐还能让粉体更紧实，因为盐能改变淀粉分子结构，就像煮面加盐水一样。出锅前尝尝，如果发苦就补点盐，这个方法百试百灵。