皮蛋粥要放1-2个皮蛋最好吃，太少没味道太多太咸。皮蛋要切小块，和粥煮到软糯，咸淡刚好能提味不抢粥香。煮的时候先放皮蛋再加水，撒葱花。

因为皮蛋咸度高一个50克左右，粥100克放1个刚好，两个就150克，超过粥的咸度承受力。数据说普通皮蛋含盐量3%，煮粥时水分蒸发，1个皮蛋能让500克粥偏咸，2个直接咸到喝不下去。煮到中途尝味道，皮蛋和米粒要软硬适中，像吃粥配咸菜那种平衡感。要是皮蛋太多，得加半勺糖中和，但最好别加，所以按1-2个来最省事。