高压锅炖排骨大概要40到50分钟。先把排骨焯水去血沫，然后加足水没过排骨，放几片姜和几颗花椒。上汽后压十五分钟，关火等自然降压再开盖。根据排骨软硬情况再压个五到十分钟。

高压锅炖排骨时间这么定是因为高压锅内部压力能把水的沸点提到120度左右，比普通锅的100度高20度。实验数据显示，在120度下，排骨中的胶原蛋白分解速度比常压快3倍。焯水能减少血沫和腥味，但不要煮太久，否则肉质会变柴。比如用3厘米厚的肋排，先压15分钟再补压10分钟，这样外层纤维收缩后肉质更紧实。如果排骨带骨头，骨头缝里的肉需要多压5分钟才能入味。高压锅上汽后要等指针完全稳定再开始计时，否则误差会超过5分钟。开盖时先减压10分钟，再等压力完全释放再开盖，这样排骨不容易散架。