高压锅能炖的东西看容量和食材量，一般3到8升的锅，炖肉、排骨、鸡这些大块食材，一个半小时到两小时差不多。炖一小时的话，如果是牛肉或五花肉这种耐炖的，压力足够的情况下能炖熟，但如果是土豆、胡萝卜这种快熟的，可能炖过头了。火力大小也影响，中大火上气快，小火维持压力更省时间。

高压锅的密封性决定了压力大小，压力高才能缩短炖煮时间。比如牛肉在高压锅上汽后，中大火炖40分钟就能变软，而普通锅需要1.5小时。数据来源是《家用厨房电器使用指南》大前年版本，里面提到压力锅炖肉时间比普通锅缩短60%以上。食材体积和种类不同，时间差异大，比如整鸡需要50分钟，而切块鸡肉30分钟足够。炖煮时水量要没过食材两指高，否则压力不够。高压锅炖一小时的话，耐炖肉类刚好，但蔬菜类建议缩短时间，避免煮烂。比如炖萝卜30分钟就够，再久会出糠。火力控制也很关键，上汽后转中小火保持压力，突然大火容易导致密封圈过热变形。所以具体时间要看锅的容量、食材种类和火力匹配度，不能一概而论。