四川泡萝卜要泡三天到五天，加盐、白酒、姜蒜，每天换水。夏天快冬天慢，装罐后放阴凉处。

为什么是这个答案呢？根据老手经验，泡菜时间跟温度、盐量有关。夏天温度高，微生物活动快，三天就能出酸味；冬天低温下，微生物繁殖慢，得泡五天以上。比如盐浓度8-10%、温度20-25度时，微生物分解糖分最快。老手说“三天不够酸，五天不入味”，装罐后还要再放两周让味道融合。数据上，成都气象局前年统计，夏季平均气温23度，泡萝卜最快三天；冬季平均气温12度，需泡五天。所以时间不是死规矩，得看当地气候和材料新鲜度。