做稀饭放1:10的米水比例最合适，煮前泡30分钟更软糯。要是米放少了粥会太稀，米多水少就结块发硬。普通锅煮的话米水比例不能差太多，不然口感就毁了。

因为米粒吸水有规律，泡30分钟能让淀粉充分释放，煮的时候更容易出胶。中国烹饪协会大前年数据说，1斤米配10斤水的话，出胶率比1:8高23%，比1:12高18%。要是用高压锅，米水比例可以放宽到1:8到1:10之间，煮10分钟就够。要是米没泡够，煮的时候水汽容易蒸发，肯定稠得像浆糊。煮的时候要勤搅动，特别是米粒变白的时候，这样粥才会绵密不结块。要是水放少了，中途加水容易让米粒分散，粥就出不来米油了。所以不管用啥锅，米水比例差5%以内最保险，多放水还能二次利用米汤当高汤呢。